台北中山區吉林路上的【牛肆】，被許多饕客列為台北最好的溫體牛肉火鍋之一，每日手工現切的溫體牛肉與超欠吃牛肉爐，讓許多到訪品嘗過的人都大感讚嘆。用餐空間的氛圍、服務與細節都是很優秀，基本上都要提前兩周預訂比較有機會吃到，這次終於有機會來品嘗，享用完後直接納入未來必定再訪的口袋名單，如此優秀，推薦給大家啦!
牛肆 店家資訊
【牛肆】
▲ 地址: 10491台北市中山區吉林路422號 (下方有地圖)
▲ 營業資訊: 17:00-22:00；每周一公休
▲ 預約資訊: 連結點此
▲ 預約規則: 每月1號/15號22:00，開放預訂當月下旬(16號-當月月底)、次月上旬(1 號-15號)的訂位
▲ 大眾運輸: 捷運行天宮站/中山國小站，步行距離約10-13分鐘
▲ 停車資訊: 附近設有收費停車場
▲ 店內規則: 基本消費為$1000/人，酌收一成服務費；用餐限時120分鐘
牛肆 環境&用餐空間
【牛肆】的空間是帶點暖光灰暗調的風格，環境乾淨有質感，這用餐氛圍相當不錯，無論是親友聚餐或情侶約會都很合適。座位區域有分2人、4人與多人圍爐圓桌，桌與桌之間不會因太鄰近而感到擁擠，一部分座位區間還有用隔板分隔，提供了一定的隱密性。
在【牛肆】的吧台區，可以看到師傅俐落的在手切溫體牛肉，以及在冷藏櫃中琳朗滿目的各種牛肉部位，那顏色跟油花看著就十分的誘人。
開始營業後，師傅會將當日有的各部位牛肉，先行手切後直接裝盤置於檯面上，看看著，著實也是一種特別的體驗。
【牛肆】的牛肉有分為上選溫體牛肉與特選部位肉，前者是將牛肉各部位做混合而成，一盤可以品嘗到各個部位；後者則是可以點選特定的部位來品嘗，若要點這個，服務人員隨後會遞上當日有供應的各部位肉盤，並且針對部位名稱、口感做說明，可以根據喜好與口味來挑選!
這是醬料自助區，若是第一次來不知道怎麼調配，牆面也有貼出推薦的黃金比例可以參考。而除了沾醬料享用外，也有其他推薦的多種吃法，後段會再詳細的介紹!
牛肆 菜單
【牛肆】的菜單如上，基本就是以牛肉爐為主，2-3人用餐點小份牛肉爐即可，4-6人則是建議大份。牛肉爐本身就已內含有牛腩、牛筋、手工魚丸、魚餃、豆腐與各式青菜蔬食，也可以另外再單點溫體牛肉與喜歡的火鍋料來搭配，溫體牛肉的部分因為是限量的，若有興趣的話建議要盡快哦!
除了牛肉爐火鍋與鍋底外，也有一些熱炒的選項可以選擇，吃到最後也能加價做成雜炊。若用餐人數較多的話，因基本消費為$1000/人，我會推薦除了牛肉爐之外，可以點一些熱炒來搭配，也是很不錯的!
牛肆 溫體牛肉推薦吃法
第一種吃法，直接將溫體牛肉於鍋中涮，涮3-5秒至大約五分熟即可，是經典又最常見的吃法。
第二種，是先將溫體牛肉放到碗中，以沸騰滾燙的牛肉高湯直接琳下去，一樣讓熟度控制在大約五分鐘左右，除了能品嘗到鮮嫩的肉之外，搭著精華高湯一起享用更是爽快。
第三種吃法是前一種吃法再延伸，碗中放入牛肉、薑絲與米酒，一樣直接將滾燙高湯淋下去，只能說，超級暖和、超級過癮。若是不喝酒的客人，只加薑絲也是相當的讓人滿足。
當然，也可以沾點黃金比例或自己特調的醬汁來享用，肉品與高湯的高水準就在那，真的是怎樣吃都有夠好吃。
牛肆 餐點
牛肉爐大爐 $1480
【牛肉爐大爐】一上桌就感覺超豐盛，這一爐有牛腩、牛筋、 手工魚丸、魚餃與豆腐、水果甜玉米、蘿蔔與各種青菜，份量上是挺龐大，適合4-6人一起圍爐享用。先說這湯頭，真的是讓人讚不絕口，用牛骨、牛肉與多種蔬果文火慢熬而成，滿滿的清甜與爽鮮，天冷喝極度暖和，天熱喝亦是絕頂過癮，可以再搭配一點米酒，風味的層次感與滿足感，會更為提升。
而牛腩與牛筋也是相當優秀，入口咀嚼就香氣四溢，從口感到風味上，都屬於是極度欠吃的狀態，也不會太過重口或負擔，無論單吃、搭湯或沾醬，都很合適。
特選部位肉 (牛小排&上蓋肉) $900
【特選部位肉】每款都是當天溫體直送，也因這原因，各品項基本都是有限量的。我們最後挑選了牛小排與上蓋肉，肉片的前處理與精修都很漂亮，兩者都是極度美味，鮮美滑嫩、咀嚼起來香氣逼人又帶汁，絕對是超優異的品嘗體驗。
牛小排的油花較多，入口起來的香氣與清甜十分鮮明又迷人；而上蓋肉一直都是牛肉中的精華部位，油脂比牛小排少些，但依舊有著很讓人讚嘆的風味與口感。兩種高水準表現的肉品，無論是搭配前面介紹的哪一種吃法，都屬絕頂過癮，好吃!
上選溫體牛肉 $480元
【上選溫體牛肉】是將當天有的各部位牛肉做混合，不會單純一種部位的瘦肉或五花。肉質部分也是著實了得，普遍在嫩口中兼具了優秀的咀嚼體驗，隨著咀嚼也都能感受到牛肉的清甜與甘鮮，完全是很OK很讚的。
對比【特選部位肉】有些價差，然從風味到口感上的差異其實不會到非常明顯，兩者都是相當的好吃且讓人滿足，這部分可以視喜好與預算需求來選擇。
蔥爆牛肉 $310
【蔥爆牛肉】也是好吃，一樣是使用溫體牛肉來大火炒製，熟度控制拿捏得宜，滑溜嫩口不油膩，鹹香的滋味與鮮明鍋氣都十足對味，搭著洋蔥與青蔥一起享用，也能起到切換味覺與口感，避免疲乏的作用。
麻油牛肉 $380
【麻油牛肉】的肉質依然嫩口又優秀，也是好吃的，但整體不如【蔥爆牛肉】的表現那般出采，麻油的香氣較為淡雅，若能再更鮮明一點，會更對我的胃口。
台北中山區吉林路上的【牛肆】，被許多饕客評為台北最好的溫體牛肉火鍋之一，每日直送並手工現切的溫體牛肉絕頂欠吃，牛肉爐豐盛澎湃、湯頭清甜又鮮美，這般優秀的體驗，通常都要提前兩周預訂較有機會吃到，建議提前預約訂位。鄰近捷運行天宮站/中山國小站，台北中山區美食推薦【牛肆】給大家!
