榮獲米其林必比登推薦，號稱三大烤鴨名店之一的【宋廚菜館】，前身為臺北全聚德，早已久仰大名，之前想預約過幾次總是剛好滿位，這次提前2-3個禮拜預約，總算在某個假日訂到這傳說中超難訂位的烤鴨名店啦，不多說直接進入重點!
宋廚菜館 店家資訊
【宋廚菜館】
▲ 地址: 110台北市信義區忠孝東路五段15巷14號 (點我看地圖)
▲ 營業資訊: 11:00-14:00、17:30-21:00
▲ 聯絡電話: 02-27644788
▲ 大眾運輸: 搭乘至捷運市政府站，步行2-3分鐘即可抵達
▲ 停車資訊: 附近設有收費停車場，步行大2分鐘 (點我看地圖)
▲ 備註: 烤鴨需要事先預約；尖峰人潮多，建議提前訂位
宋廚菜館 用餐空間&環境
入門前即看到兩側牆上，佈著滿滿報章雜誌的報導與推薦，當然那一整排米其林必比登推薦的標誌，也是最醒目的，哈哈!
【宋廚菜館】的座位大約有8-9個圓桌，店面空間不算太大，假日或尖峰時刻人潮較多容易客滿，建議提前預訂烤鴨與座位哦!
在【宋廚菜館】用餐並有預訂烤鴨，老闆多年來都堅持親自來到客桌旁片鴨，看著那油亮亮的烤鴨，老闆用著熟練的手法手起刀落，片鴨片的乾脆俐落，觀賞這片鴨秀也會讓唾液持續分泌，很想趕快開吃，哈哈!
宋廚菜館 菜單
【宋廚菜館】的菜單品項不少，基本分為主廚推薦品項、冷盤、烤鴨、各式肉品、海鮮、豆腐青菜類、火鍋湯品以及各式麵飯點心。
其中，遠近馳名的烤鴨一吃為$1600，包含烤鴨、蔥段、甜麵醬與荷葉餅14片，每加一吃加價$100。第二吃為鴨肉絲炒銀芽，第三吃可以選擇鴨骨架燒湯或是鴨骨架醬爆(二擇一)。
這次好不容易訂到位了，就直接點了一鴨三吃!
宋廚菜館 餐點
松柏長青 $265｜店家招待
通常我到這類館子，都會點涼拌菜心當作開胃前菜，而【宋廚菜館】的【松柏長青】即為經典的店家招待菜。
高麗菜絲與豆干絲為主軸，搭著香菜與花生等食材，以醋跟麻油加以涼拌，整體味覺屬性爽口而開胃，豆干占比相對一些北方館子的涼拌菜心較少一些，然作為招待的冷盤前菜，有起到開胃的作用。
豆干豬肉絲 (中) $395
身為豆干肉絲鐵粉，到外省菜餐廳都會忍不住點豆干肉絲，下飯包餅都合適百搭!
這道【松柏長青】較特別的是選用黑豆干切絲來大火快炒，帶點醬香與鍋氣，實屬本日的下飯首選。當日的這品勾芡感較重一些，口感帶有些稠口，橙色較深看似調味較重，實則不會過於膩口與過鹹。
鍋塌豆腐 $215
【鍋塌豆腐】是源自山東的特色菜，通常會在北方館子的菜單中出現。豆腐事前經過調味與處理，將豆腐煎至金黃後加入調料與高湯，一連串的手法成就這品特色名菜。
豆腐中心嫩口而保有一些扎實咀嚼體驗，表皮因飽吸了湯汁而有綿滑軟糯的口感，調味部分鹹甜都不會過於搶戲，我個人覺得調味下手可以再稍微重一些會更為美味!
合菜代帽 $265
到北方館子除了烤鴨外，有另外一到必點的特色名菜就是【合菜代帽】，有點可惜今日上桌的蛋皮有點破裂，但這不影響口感與滋味。這品菜基本上是將粉絲、肉絲、木耳、豆干等食材加以炒製後，表層再蓋以蛋香四溢的蛋皮。
有另外點了半份荷葉餅來搭配，將【合菜代帽】包入荷葉餅中，荷葉餅是較為有嚼勁與咬感的類型，組合一起食用，整體爽鮮而甘口。
蔥油餅 $100/兩張 (圖為兩份)
蔥油餅!! 超愛去北方館點蔥油餅的，而【宋廚菜館】的【蔥油餅】我覺得表現不錯，蔥量十足蔥香四溢，表皮與青蔥煎至焦香脆口，咬下表皮的焦脆，中心麵餅部分隨著咀嚼，麵香與蔥香交織，以今天點的菜品來說，我算很喜歡這道!
清炒高麗菜 $190
當然，吃了大魚大肉，還是該來點青菜，整體就是一盤可以想像好吃的高麗菜。
烤鴨一吃 $1600 (含烤鴨、甜麵醬、蔥段、荷葉餅*14)
看到老闆技巧熟練的在客桌邊片著整隻烤鴨，實在很是享受那個表演的過程以及散發出的香氣。鴨皮部分，是香酥脆口與鴨油香氣的直球轟炸感，鴨肉本身則不會過於乾柴澀口，但記得要趁熱吃，冷掉後會較為乾硬些。
【宋廚菜館】的荷葉餅其實我滿喜歡的，是帶有一些咀嚼麵感的類型，夾入鴨皮、鴨肉、蔥段與甜麵醬，鹹甜交織鴨肉的油脂與香氣，整體不會太過重口或鹹膩，反而是較為淡雅耐吃的風味屬性。
烤鴨第二吃 鴨肉絲炒銀芽 +$100
烤鴨的第二吃是【鴨肉絲炒銀芽】，薑片鴨時剩餘的一些鴨肉，與銀芽一起大火快炒，整體爽口而順喉，在吃了前述較為精緻與油膩的餐食後，銀芽的清爽脆口可以做到解膩的作用。
烤鴨第三吃 鴨骨架燒湯 +$100
烤鴨的第三吃，我們選擇【鴨骨架燒湯】，有別於許多店家將鴨湯加入較大量的酸白菜讓整體較為重口，【宋廚菜館】的【鴨骨架燒湯】酸感與鹹感較輕一些，品嘗起來不會感覺太過沉重，鴨架、粉絲、酸白菜與豆腐，搭著較為爽口的鴨架高湯，整體較為順滑甘口。
豆沙鍋餅 $250
【宋廚菜館】最有名的是烤鴨，然我覺得他們的麵餅類表現都滿不錯，從荷葉餅、蔥油餅，到這個【豆沙鍋餅】都有不錯的口感與滋味，煎至香氣四溢的芝麻與麵皮香酥誘人，豆沙綿密細緻而香甜，大大的滿足感!
最後再來上一杯茶品解膩，為這頓飯局畫上一個句點，舒服啦!
位於台北市信義區，榮獲米其林必比登推薦的【宋廚菜館】，烤鴨與麵餅點心類都給了我們滿好的用餐體驗，相對店內的熱炒菜餚品項更為精緻些。交通便利停車也方便，然只要遇到尖峰時段或假日，客人總絡繹不絕，若要前往品嘗務必提前預約哦!
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