黑白切，代表了台灣別具特色的庶民食文化，以及傳統小吃攤那現切現賣、瀟灑點餐的在地人情味。 很榮幸有機會出席【2026新北黑白切大賽】擔任評審，與眾多知名主廚、厲害的師傅們同場共享這美好食光，一起努力將黑白切文化加以延續，為更多人所知曉。
大賽共分為「經典傳統組」與「職人創新組」，本篇文章收錄這次【2026新北黑白切大賽】的完整得獎名單、店家資訊與創作理念，參賽的餐點都能在店內現場吃到，大家若有興趣的話，可以一起到現場共襄盛舉品嘗，支持這傳統在地的美好飲食文化!
經典傳統組 得獎名單
優選｜石碇頭骨肉老店｜骨肉綜合拼盤
｜創作理念&故事｜
每天到四個傳統市場，一攤一攤補黑豬頭骨肉及各式肉品、料理內含頭骨肉，內涵鹹豬肉、粉腸、三層肉、豬肝、胛心肉、肉品高湯，皆堅持不用味素、香料、大骨粉來調味，直接用新鮮的食材與細節處理，呈現純粹的原味。
【石碇頭骨肉老店】
▲ 參賽餐點: 骨肉綜合拼盤
▲ 地址: 新北市石碇區靜安路一段20號
▲ 聯絡電話: 0952-005739
優選｜料理心小吃店｜肝腸邊肉豆腐心
｜創作理念&故事｜
嘴邊肉帶有強勁的嚼勁與不規則的質地；大腸軟Q不軟爛，肥而不膩的彈牙口感。外嫩內粉的現燙豬肝、鮮甜無比，還有透過吸收食材烹飪的美味湯汁油豆腐，也是家常好味。
【料理心小吃店】
▲ 參賽餐點: 肝腸邊肉豆腐心
▲ 地址: 新北市林口區中正路232號
▲ 聯絡電話: 02-26018040
第三名｜鑫鮮魚湯｜古早味三寶拼盤 豬事如意盤
｜創作理念&故事｜
採用豬、雞骨一起熬煮為高湯並掌控火侯，讓食材肉質更鮮甜，注重刀功讓黑白切更完美，並搭配手工抄手一起呈現。油潑辣子採用了乾辣椒丶花椒粒等純天然無添加物，純手工磨成製作的辣油，油飯則採用在地食材、真材實料，傳承阿嬤的好味道。
【鑫鮮魚湯】
▲ 參賽餐點: 古早味三寶拼盤 豬事如意盤
▲ 地址: 新北市泰山區明志路一段372
▲ 聯絡電話: 0911289675
第二名｜古早味小吃店｜最多人喜歡的經典組合
｜創作理念&故事｜
嘴邊肉Q彈、豬肝鮮嫩，現煮熱湯暖心暖胃。嚴選新鮮豬肉，每一口都是真材實料，搭配傳統醬油膏提味，簡單卻不平凡。搭配著濃醇郁口、醬香逼人的滷肉飯，讓客人用銅板價格，就能品嘗到這份經典的好味道。
【古早味小吃店】
▲ 參賽餐點: 最多人喜歡的經典組合
▲ 地址: 新北市三重區中央南路5號
▲ 聯絡電話: 02-29728703
第一名｜古早切仔麵｜心初意衷套餐
｜創作理念&故事｜
以黑豬嘴邊肉、黑豬肝連肉、黑豬三層肉、黑豬紅燒肉、黑豬粉肝、黑豬五花肉與招牌切仔麵(湯)的套餐，經典醬料是媽媽流傳下來的好味道。另外，對於老闆來說醬料也是來自母親的思念與回憶。
【古早切仔麵】
▲ 參賽餐點: 心初意衷套餐
▲ 地址: 新北市三重區重陽路一段60巷18號
▲ 聯絡電話: 02-29844468
職人創新組 得獎名單
優選｜八里福朋喜來登-禧粵樓中餐廳｜黑白及第嘟嘟煲
｜創作理念&故事｜
這道菜將台灣庶民小吃與講究火候的粵式經典結合。及第象徵好兆頭，嘟嘟煲則是粵菜中高溫砂鍋上桌時滋滋作響的聲音。主廚運用極致的火候功力，將處理得極淨無腥的黑白切食材以秘製醬汁爆炒，香氣濃郁、口感脆彈。
【八里福朋喜來登-禧粵樓中餐廳】
▲ 參賽餐點: 黑白及第嘟嘟煲
▲ 地址: 新北市八里區觀海大道8號
▲ 聯絡電話: 02-26192555
優選｜淡水福容大飯店-阿基師觀海茶樓｜踏雪尋梅
｜創作理念&故事｜
選用在地食材，黑毛豬的溫潤油香、豆乾的紮實口感、豬血糕的Q彈米香，透過細緻刀工與火候控制，呈現乾淨而有層次的口感。風味上則融合港式青蔥的清香與台式油蔥的濃郁，讓整體味道更顯平衡內斂，也多了一分細膩。
【淡水福容大飯店-阿基師觀海茶樓】
▲ 參賽餐點: 踏雪尋梅
▲ 地址: 新北市淡水區觀海路83號
▲ 聯絡電話: 02-26192555
第三名｜汐止福泰大飯店-福滿樓｜耳邊細語
｜創作理念&故事｜
靈感來自台南著名的「香腸熟肉」與「鱘丸」等冷切料理。豬耳朵在滷製過程加入了坪林包種茶，讓茶香微降低醬油的厚重感並帶出清爽香氣。豬舌頭則選用在地製作的紅糟滷製，增加微甜與發酵滋味。最後以「一層豬舌、一層豬耳」的方式堆疊壓製，讓口感兼具脆、彈、嫩的層次變化。
【汐止福泰大飯店-福滿樓】
▲ 參賽餐點: 耳邊細語
▲ 地址: 新北市汐止區大同路一段128號3樓
▲ 聯絡電話: 02-26919000 #5323
第二名｜白金花園酒店｜白金黑白切拼盤
｜創作理念&故事｜
以台灣經典「黑白切」為核心，融合現代料理執法與風味重組。整道料理以黑蒜泥五花肉、紅槽松阪豬、滷水肥腸、燒椒醬肝連肉、油膏薑絲粉腸作為呈現，將原本街邊小吃升級為精緻拼盤料理。
【白金花園酒店】
▲ 參賽餐點: 白金黑白切拼盤
▲ 地址: 新北市新店區安興路77號
▲ 聯絡電話: 02-86665888
第一名｜隱居居酒屋｜黑白切朴葉燒
｜創作理念&故事｜
在傳統日式料理當中，豬肉食材比較少呈現在日式料理上。藉由這次的豬肉主題，跟台灣最經典的小吃文化加以融合至日式料理當中，來展現「黑白切」的豐富度，並且這也開啟了在未來，豬肉食材其實還能帶來更多元的日式料理方式與創新想法。
【隱居居酒屋】
▲ 參賽餐點: 黑白切朴葉燒
▲ 地址: 新北市板橋區東門街30-1號
▲ 聯絡電話: 02-89698260
這篇關於【2026新北黑白切大賽】詳細資訊的文章，收錄了「經典傳統組」與「職人創新組」兩個組別的得獎名單、店家資訊與創作理念，參賽得獎的作品，都可以在店家現場品嘗到，若有興趣或感到好奇的話，都可以親臨現場，一起體驗這美好的黑白切文化!
