新北石碇的【石碇頭骨肉老店】 ，是頗富盛名的90年老字號黑白切小吃店。從民國25年開業至今已傳承三代，主打台灣黑毛豬頭骨肉與古早味黑白切，憑藉新鮮乾淨的口味、佛心的銅板價格，擄獲了無數跑山客、單車族與在地老饕的身心胃。更於2026年獲得新北黑白切大賽優選的殊榮。Google評論超過1200則，依舊有著4.4顆星的好評價，這天找到機會到訪，就分享給大家啦!
石碇頭骨肉老店 店家資訊
【石碇頭骨肉老店】
▲ 地址: 新北市石碇區隆盛里靜安路一段20號 (下方有地圖)
▲ 營業資訊: 08:00-19:00 / 周五六一公休
▲ 粉絲專頁: Facebook
▲ 聯絡電話: 0970-262267
▲ 備註: 店家相關最新資訊，都會在粉專公告
石碇頭骨肉老店 環境&用餐空間
【石碇頭骨肉老店】 環境簡單樸實，就是很典型在地小吃店的樣貌。店內以2-4人桌為主，內用座位約有8-10桌，我們這天平日還沒正午就到訪，於用餐過程跟尖峰時段店內幾乎都是滿座的，但整體的翻桌速度算滿快，因此也不會等候太久。
可以看到第三代老闆俐落地處理著黑白切，手起刀落、瀟灑又俐落，很有傳統老店的味道。這家店從阿嬤時代的麵店延續到現在，現已由孫子接手了好手藝與好滋味。
店內的黑白切與滷味品項選擇都很豐富，除了常見的頭骨肉、嘴邊肉，當天到訪時還有較少見的豬腦與豬牙齦，老闆也會親切介紹在地人喜愛的招牌，推薦喜歡古早味的人可以點看看!
石碇頭骨肉老店 菜單
【石碇頭骨肉老店】 的菜單如上、選擇滿豐富的，除了各式麵食外，主食亦有瓜仔飯，整體價格親民而實惠。小菜則以各式黑白切、肉品內臟與滷味為主，食材處理得都很乾淨。湯類品項也不少，整體來說餐點的份量都滿有誠意的，大部分客人都是點一份主食、搭一些黑白切小菜來品嘗，就可以很滿足啦!
石碇頭骨肉老店 餐點
骨肉綜合 $70、油豆腐$20、燙豬腦$60、燙豬肝$60
【骨肉綜合】 很新鮮、處理得也很好，主要是以豬頭骨周邊的部位為主，如果想一次品嚐多種部位，推薦直接點這盤。食材新鮮乾淨、處理得宜，白煮搭配醬汁就能品嘗到不同不同的口感與鮮甜，有的軟嫩、有的帶點Q彈，還有帶著膠質香氣的部位，就是配飯麵等主食相當經典又推薦的小菜。
【燙豬肝】 我喜歡，這是店員首推的品項，豬肝處理得很好，口感細緻帶點柔嫩感，熟度拿捏得不錯，不會乾柴也不會有粉感。搭配醬油膏與薑絲一起吃，讓風味吃起來更有層次體驗，容易讓人一口接一口的品嘗、停不下來。
【頭骨肉】 是店家最有名的必點招牌，吃起來肉質軟嫩、兼具著彈性與一些膠質，咀嚼起來非常的適口，隨著咀嚼能感受到肉香與鮮香，十分的涮嘴。
【燙豬腦】 是老闆大力推薦的，吃起來像豆花一樣細膩棉柔，吃起來軟糯嫩滑，配點醬油或薑絲提味口感很好。不過若是不習慣內臟味道的人，可能需要稍微適應一下，或是建議可以點成豬腦湯先試試看!
瓜仔飯 (小) $35
【瓜仔飯】 吃起來是較清爽不膩的路線，米飯軟硬度適中，吸附了瓜仔的適口鹹香與醬汁，交織淡雅的甘甜與油蔥香氣。雖不會讓我特別驚豔、但仍是樸實又耐吃的好味道。
乾麵(小) $50
【乾麵】 有油麵、意麵、陽春麵、冬粉與米粉等多種麵條可選，我們這次選了油麵。拌入醬油與油蔥的香氣，鹹香中伴隨著微甜回甘尾韻。還滿大碗的，配上些許豆芽菜，也提供了一些脆口的口感，是碗樸實好吃的古早味乾麵。
頭骨肉湯 $60
【頭骨肉湯】 的湯頭帶有雅緻的油香與肉的鮮甜滋味，頭骨肉口感軟嫩中帶點嚼感與彈性，能品嚐到豬肉本身的鮮美，肉量也給得很有誠意，份量十足。加上薑絲與蔥花點綴更顯提味，吃完飯麵主食後來上一碗，暖身又暖胃!
燙青菜 $40
不免俗的要點一份【燙青菜】 ，補充一下營養。這次選了地瓜葉，質地滿嫩的不會太韌口，簡單醬汁、油蔥調味就好吃。
新北石碇的【石碇頭骨肉老店】 ，開業飄香90年，外觀低調樸實，但憑藉著佛心價格與純粹新鮮的黑白切，征服了無數吃貨老饕的胃，更擄獲了在地人的心。頭骨肉、乾麵與黑白切等等品項，都是熟客推薦的主打招牌，口味上也都頗有水準又夠味。若有到訪石碇附近，除了逛老街、看山景外，推薦也把這家老店排進行程裡，新北石碇隱藏版美食小吃就分享給大家啦!
